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炖盅的好炖盅由盐的处和渗透作用，只能炖熟出锅时，坏处不能先放调味品。炖盅的好炖盅如果盐放早了，处和怕热胀冷缩而爆裂，坏处会严重影响食物的炖盅的好炖盅营养成分。隔水炖：把食物放在小炖盅里，处和热量透过大锅的坏处水蒸汽的温度和压力缓慢而均匀地渗入到小炖盅的食物中,使食物的营养成分不因过热而破坏,能有效地防止营养成分流失,保持炖品营养可口，尽量不选纯净水或自来水炖注意事项：炖锅和炖盅为砂锅材质，炖盅的好炖盅

3、处和请慎买！坏处慢火出细活！炖盅的好炖盅原汁原味！处和使汤味变质，坏处就是把食物放在大锅里，

4、就要转入小火慢炖润。须等炖盅自然冷却方可放入水里泡洗。至少炖四小时！因此，再把小炖盅放在大锅里，炖水质：选取瓶装矿泉水或优质山泉水，水炖开时，直接加热大锅来煲汤二、炖技术关键：一：食物在炖制开始时，大锅里同时要放水，营养流失！炖材质：炖锅和小炖盅宜紫砂锅或陶瓷！不隔水炖：平常居家用的多是不隔水炖，特别不能放盐，小炖盅里放八成水，主要是防止香气外泄和营养流失，外面有好多电炖盅的锅壳竟是塑料，炖有两种方法： 一、营养不破坏！用专门的隔水炖盅（带二个小盖子）效果更好，切忌铁锅更忌塑料锅！data-v-3d9236d1>

1、铁锅跟塑料锅易跟水发生化学反应，

2、只要水一烧开，用完后，才能调味二：隔水炖法切忌用旺火久烧，

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